你会渍东北大酸菜吗？
发布时间：2017/09/14
雪村的一曲《翠花上酸菜》不仅唱出了东北人都是活雷锋，也将东北的大酸菜唱响全国。东北大酸菜，是东北人冬季非常喜欢吃的，一种地方风味的特色菜。可以用来制作猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等东北地方菜肴的主要材料。味道鲜美，剌激食欲，真的很好吃。你如果喜欢吃东北大酸菜，又不会做，就请你跟我一起学着做。
1.将买来的秋白菜，用刀切掉白菜根子、打理掉老菜叶子、在秋阳中晒几天，意在晾掉大白菜中含有的过多水分。
2.准备一个容器将大白菜装在里面，东北人常用的叫做酸菜缸。洗净擦干，不能有生水存在。
3.将晒好的大白菜用清水洗净。具体洗法是：手拿白菜头将白菜叶子呛着水洗，洗净尘灰和其它脏东西，之后放在岸板上沥干。
4.用大锅烧一锅开水，边烧边将洗好的大白菜整颗地在锅里汤一下，是给大白菜消毒。之后再将大白菜晾在岸板上晾凉，大约要半天到一天的时间。
5.将经过处理、晾凉的大白菜一横一竖地码在酸菜缸里，一定要码实。
6.用一块洗干的大青石压在码好的大白菜上，大约要压一天左右，重在压实成。
7.再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大白菜的缸里，让它自然发酸酵。大约要发酵一个月左右才能吃。
注意：
1.腌制大酸菜，是要在摄氏10度以才可以进行，否则没等酸菜发酵好，就会烂掉的。所以，东北大酸菜是东北地方的特色菜。但我现在湖北也能腌制。
2.有一种说法是腌制的大酸菜会有亚硝酸盐，会治癌。其实，只要将发酵好地酸菜从缸里取出来之后，洗净酸菜上沾有的白色的沫子，就应该没问题的。因为那个白色的沫状物质是脏东西，可能会含有对健康不利的所谓治癌物质吧。